Ingredienti:
12 crêpes, 500 g di spinaci, 200 g di ricotta, 1 tuorlo, 25 g di burro, formaggio grattugiato, olio, sale.

Preparazione: Preparare le crêpes e lasciatele raffreddare. Lessate gli spinaci tenendoli al dente, scolateli, strizzateli, e insaporiteli in padella con un cucchiaio d'olio e una noce di burro. Raccoglieteli in una ciotola e amalgamateli con la ricotta e il tuorlo. Spalmate questo composto sulla superficie delle crêpes, ripiegatele a mezzaluna e sistematele in una pirofila imburrata.
Cospargetele di formaggio grattugiato e distribuite qua e là alcuni fiocchetti di burro ammorbidito. Mettete il recipiente in forno preriscaldato a 180°C per un quarto d'ora. Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti e servite.

Ingredienti:
8 fette di prosciutto crudo, 1/2 melone, 50 g di provolone piccante, 150 g di ricotta, paprica, pepe nero.

Preparazione: In una ciotola mescolate la ricotta con il provolone tagliato a scagliette sottili e un pizzico di paprica. Stendete le fette di prosciutto e sopra adagiatevi un cucchiaio del composto di formaggio. Arrotolate e fermate con uno stecchino.
Con lo scavino ricavate dal melone tante palline, disponete gli involtini sul piatto da portata, contornate con il melone.
Al momento di servire spolveratelo con il pepe macinato all'istante.

Ingredienti:
200 g di bresaola, 200 g di ricotta, rucola, olio, sale.

Preparazione: Chiedete di tagliare la bresaola a fettine sottili, in una ciotola lavorate a crema la ricotta e mettetene un cucchiaio su ogni fettina, cospargete con rucola sminuzzata, insaporite con due gocce d'olio e un pizzico di sale. Arrotolate formando degli involtini e tenete al fresco.
Serviteli con pane appena tostato.