Torta salata alla Rucola e Ricotta

Ingredienti:
200 g di farina, 100 di burro, maggiorana, semi di pappavero, sale
per il ripieno: 300 g di ricotta, 200 g di rucola, 200 g di taleggio, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato, sale, pepe.

Disponete a fontana la farina, cospargete un cucchiaio di semi di pappavero e uno di maggiorana, lavorate unendo a poco a poco il burro freddo a pezzetti. Incorporate acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida. Copritela con la pellicola trasparente e aiutandovi con un mattarello date la forma di un piccolo mattone. Lasciate riposare per un'ora.
Pulite la rucola, sbollentatela per pochi minuti in acqua salata. sgocciolatela, strizzatela e frullatela a bassa velocità incorporando i due formaggi, il pangrattato, le uova. Salate e pepate.
Stendete ora la pasta a disco e foderate una teglia imburrata facendola risalire un pò anche lungo le pareti. Riempitela con il composto di erbe, ripiegate un pochettino il bordo tutt'intorno. decorate con una grata ottenuta dai ritagli della pasta. Cuocete in forno a 180àC per 40 minuti circa.
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Bruschetta alla ricotta

Ingredienti:
1 fetta di pane casareccio o integrale, 50g di ricotta fresca, 3 foglie di menta fresca, 1 cucchiaio di gomasio, 1 cucchiaino di shoyu, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 foglia di lattuga fresca.

Preparazione: In una terrina, aiutandovi con una forchetta, amalgamate la ricotta con le foglie di menta sminuzzate, il gomasio, lo shoyu, del sale, un po' di peperoncino in polvere e l'olio.
Lavoratela si ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Abbrustolite quindi la fetta di pane, adagiandola su un piatto, copritela con la foglia di lattuga e infine spalmatela con la crema alla ricotta.
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Bocconcini di Ricotta

Ingredienti:
100 g di ricotta, 100 g di prosciutto cotto, 1 tuorlo, 100 g di farina, 100 g di burro, sale.

Preparazione: Tritate il prosciutto, impastatelo con un cucchiaio di ricotta e tenere da parte. Con il resto della ricotta, il burro, la farina e un pizzico di sale fate una morbida pasta brisée, lasciatela riposare un'ora.
Mettetela sul piano di lavoro e stendetela a sfoglia abbastanza sottile; con il bordo di un bicchiere ritagliatevi tanti dischetti. Al centro di ognuno ponete un po' del composto di prosciutto. Ripiegate a metà, premete i bordi per chiudere bene. Dorate la superficie con il tuorlo.
Foderate con la carta da forno una teglia, allineatevi i bocconcini e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Serviteli tiepidi o freddi.
Hanno un gusto molto raffinato e sono ideali per aperitivi eleganti.
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