Ingredienti:
pasta all'uovo.
per il ripieno: 300 g di porcini, 250 g di ricotta, 50 g di formaggio grattugiato, 1 cipollina, olio prezzemolo, sale, pepe.
per il condimento: 40 g di burro, 10 foglie di salvia, formaggio grattugiato.

Preparazione: Preparate la pasta e lasciatela riposare per mezz'ora coperta da un tovagliolo. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi prima prima la cipollina tritata e poi i funghi puliti e tagliati a fettine sottili. mescolate, salate, cuocere per un quarto d'ora. frullate il tutto e amalgamatelo con la ricotta sbriciolata, il formaggio grattugiato e un ciuffo di prezzemolo tritato, regolate sale e pepe. tirate la pasta a sfoglia piuttosto sottile, ricavatene tanti quadratini di circa 4-5 centimetri di lato.
Al centro di ognuno ponete un poco del composto di ricotta, chiudeteli a triangolo, piegateli dando loro la forma di un tortellone. In una padella piuttosto grande lasciate sciogliere il burro e quindi insaporitevi per alcuni minuti le foglie di salvia.Lessate i tortelloni in abbondante acqua bollente poco salata, scolateli, passatelinella padella del burro e mescolateli velocemente a fuoco vivace.
Trasferite sul piatto da portata ben caldo, spolverizzateli con formaggio grattugiato, servite

Ingredienti:
300 g di lasagne, 1 melanzana grande, 150 g di ricota 50 g di pinoli, passato di pomodoro, formaggio grattugiato, olio, basilico, sale.

Preparazione: Tritate i pinoli. Tagliate a fette la melanzana, ricopritele di sale e lasciate che perdano la loro acqua amarognola per paio d'ore. Sciacquatele e cuocetele alla griglia fino a quando sono diventate tenere. Lessate le lasagne scolandole al dente, disponete uno strato sul fondo di una pirofila leggermente imburrata.
Sopra adagiate metà delle melanzane, un pò di pinoli e di ricotta sbriciolata, quattro cucchiai di passato di pomodoro, foglioline di basilico e un giro d'olio. Fate un secondo strato di lasagne e sopra distribuite il resto degli ingredienti.
In ultimo spolverizzate con il formaggio grattugiato. cuocete in forno a 180°C per 40 minuti circa.

Ingredienti:
1 kg di spinaci, 350 g di ricotta, 60 g di burro, 2 tuorli, 4 cucchiai di formaggio grattugiato, farina, sale, pepe.

Preparazione: Mondate gli spinaci, lessateli in acqua salata, sgocciolateli, strizzateli e tritateli finemente. Metteteli in una terrina, unitevi la ricotta, metà formaggio grattugiato, i tuorli, sale e pepe. Con il composto formate tante palline, infarinatele leggermente e lessatele in acqua salata.
Amano a mano che vengono a galla ritiratele con la paletta bucata, mettetele sul piatto da portata tenuto al caldo. Condite con il burro fuso e il restante formaggio grattugiato o con una leggera besciamella.